Muschelnudeln mit Spinat-Ricotta Füllung

Du hast Lust auf Muschelnudeln mit einer saftigen Spinat-Ricotta Füllung -aber in einer pflanzlichen Version? Dann probier doch mal dieses Rezept!

Warum du diese Muschelnudeln mit Spinat-Ricotta Füllung probieren solltest:

Sättigend: Unsere Spinat-Ricotta Füllung enthält Mandeln, welche reich an sogenannten Ballaststoffen sind. Diese sorgen für deine schnelle und langanhaltende Sättigung. Zudem sind Ballaststoffe wichtig für eine gesunde, gut funktionierende Verdauung.
Vegan: Wie schon in der Einleitung erwähnt ist das Rezept komplett pflanzlich. Wir verwenden keinerlei tierische Produkte, jedoch fehlt es den Muschelnudeln mit veganer Spinat-Ricotta Füllung nicht an Geschmack! Im Gegenteil – wir kombinieren geschmackintensive, pflanzliche Zutaten so miteinander, dass wir eine gesunde, vegane und wirklich leckere Mahlzeit bekommen.
Einfache Zubereitung: Das Rezept sieht auf den Bilder eventuell etwas aufwendig & kompliziert aus. Dem ist aber absolut nicht so. Die Zubereitung der gefüllten Muschelnudeln ist kinderleicht und auch für Küchen-AnfängerInnen geeignet. Lediglich die Muschelnudeln zu befüllen ist ein klein wenig aufwendig, benötigt aber keine großartigen Kochkünste.

Die Zutaten für die Spinat-Ricotta Füllung der Muschelnudeln:

Spinat: Ok, diese Zutat ist jetzt vermutlich keine Überraschung. Wir verwenden in diesem Rezept frischen Spinat, da sich dieser leichter zu einer cremigen Füllung verarbeiten lässt und auch einen “frischeren” und intensiveren Geschmack mit sich bringt.
Blanchierte Mandeln: Die Basis der veganen Ricotta Alternative stellen blanchierte Mandeln dar. Blanchiert ist deshalb so wichtig, weil die Schale von Mandeln nicht für die typische Käse-Konsistenz sorgt und auch der Geschmack passt einfach nicht dazu. Alternativ können hier auch Cashewkerne verwendet werden. Jedoch habe ich mit Mandeln das geschmacklich beste Ergebnis erzielt.
Seidentofu: Um die Füllung noch etwas saftiger zu gestalten, verwenden wir Seidentofu. Das ist ein etwas wässriger und cremiger Tofu, deraufgrund seiner Konsistenz auch oft für veganen Käsekuchen o.ä. verwendet wird. Also ideal als Ergänzung für vegane Käsealternativen.
Hefeflocken: Hefeflocken schmecke nicht genau wie Käse, bringen aber einen Touch “käsigen” Geschmack mit hinein. Zudem sind sie vollgepackt mit wertvollen B-Vitaminen.
Saft einer Zitrone: Um die Füllung geschmacklich etwas “aufzupeppen” kommt noch der Saft einer Zitrone mit dazu. Keine Sorge, die Spinat-Ricotta Füllung wird dadurch nicht sauer. Sie wird lediglich erfrischender und intensiver.

Muschelnudeln mit veganer Spinat-Ricotta Füllung & Tomatensoße

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Gang: HauptmahlzeitenSchwierigkeit: Einfach

Portionen

2

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

30

Minuten

Koch-Modus

So bleibt der Bildschirm deines Geräts an

Zutaten

• 50 g 50 frischer Spinat

• 10 10 Basilikum Blätter

• 150 g 150 Mandeln, blanchiert & 2h eingeweicht

• 150 g 150 Seidentofu

• 2 EL 2 Hefeflocken

• 1/2 TL 1/2 Salz

• Saft einer Zitrone

• Salz & Pfeffer

• ca. 30 Muschelnudeln

• 400 g 400 Tomatensoße

Zubereitung

• Zuerst den Spinat und die Basilikum Blätter in einer Küschenmaschine fein hacken.
• Mandeln, Seidentofu, Hefeflocken, Salz und den Saft der Zitrone hinzugeben und alles grob mixen/pürieren bis eine körnige Masse entsteht.
• Die fertige Spinat-Ricotta Füllung mit Salz, Pfeffer und ggf. Knoblauch abschmecken.
• Die Muschelnudeln in Salzwasser al dente kochen, sodass sie noch eine gute Textur haben.
• Eine passende Backform mit der Tomatensoße befüllen.
• Nun die Muschelnudeln mit der Füllung “stopfen” und in die Tomatensoße hineinlegen.
• ür ca. 15-20 Minuten im Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen und ggf. mit frischem Basilikum servieren.

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