Muschelnudeln mit Spinat-Ricotta Füllung

Spinat: Ok, diese Zutat ist jetzt vermutlich keine Überraschung. Wir verwenden in diesem Rezept frischen Spinat, da sich dieser leichter zu einer cremigen Füllung verarbeiten lässt und auch einen “frischeren” und intensiveren Geschmack mit sich bringt. Blanchierte Mandeln: Die Basis der veganen Ricotta Alternative stellen blanchierte Mandeln dar. Blanchiert ist deshalb so wichtig, weil die Schale von Mandeln nicht für die typische Käse-Konsistenz sorgt und auch der Geschmack passt einfach nicht dazu. Alternativ können hier auch Cashewkerne verwendet werden. Jedoch habe ich mit Mandeln das geschmacklich beste Ergebnis erzielt. Seidentofu: Um die Füllung noch etwas saftiger zu gestalten, verwenden wir Seidentofu. Das ist ein etwas wässriger und cremiger Tofu, deraufgrund seiner Konsistenz auch oft für veganen Käsekuchen o.ä. verwendet wird. Also ideal als Ergänzung für vegane Käsealternativen. Hefeflocken: Hefeflocken schmecke nicht genau wie Käse, bringen aber einen Touch “käsigen” Geschmack mit hinein. Zudem sind sie vollgepackt mit wertvollen B-Vitaminen. Saft einer Zitrone: Um die Füllung geschmacklich etwas “aufzupeppen” kommt noch der Saft einer Zitrone mit dazu. Keine Sorge, die Spinat-Ricotta Füllung wird dadurch nicht sauer. Sie wird lediglich erfrischender und intensiver.