Ein veganer Möhrenkuchen darf zur Osterzeit und auch sonst nicht fehlen! Er ist saftig, feucht und vollgepackt mit intensiven Aromen aus Zimt und Ingwer.

Die süße Cashewcreme mit krossen Pekannüssen gibt dem Rüblikuchen noch das i-Tüpfelchen, um dich und deine Mitmenschen ins Staunen zu versetzen. Niemand wird merken, dass er vegan ist.

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Warum du diesen veganen Möhrenkuchen lieben wirst:

Saftig: Da in der veganen Küche kein Ei genutzt wird, haben viele das Problem mit einem zu trockenen Kuchen. Hier ist das anders. Die Mischung aus Apfelpüree, Kokosöl, Lein-Ei und Pflanzenmilch ergeben eine feuchte und schön matschige Konsistenz. Gleichzeitig ist genügend Bindung enthalten, damit wir einen schönen Flex im Kuchen sehen.

Einfach zu machen: Es benötigt keine besonderen Geräten oder Zutaten für den Kuchen. Nur eine Gemüsereibe, eine Kastenform und deinen Ofen. Wenn du noch etwas Zeit sparen willst, kannst du gekauften Apfelmus nutzen. Aber was geht über selbstgemachen Apfelmus? Ich mache gerne eine Portion mehr und nutze sie am nächsten Morgen auf Brot oder Brötchen.

Intensive Aromen: Bei diesem Möhrenkuchen treffen die wärmenden Aromen von Ingwer und Zimt auf fruchtig frischen Apfel und Karotte. Zusammen mit den unterschiedlichen Texturen des saftig weichen Teigs und den knusprigen Nüssen bekommen wir ein Match made in Heaven!

Gesünder & Vollwertiger: Durch die natürliche Süße des Apfels benötigen wir nicht mehr so viel zusätzlichen Zucker. Wer hier dann noch Kokosblütenzucker wählt, kann es noch ein Stück gesünder gestalten, da er den Blutzuckerspiegel nicht so sehr ansteigen lässt wie normaler Haushaltszucker. Die Nüsse sorgen für gesunde Fette und es muss nicht mehr viel Öl verwendet werden. Und außerdem ist ja sogar eine Gemüsesorte der Star in diesem Kuchen!

Veganer Möhrenkuchen aus gesunden Zutaten:

Apfelmark. In diesem Rezept stellen wir den Apfelmark einfach kurz selbst her. Das ist nicht sehr aufwändig und schön aromatisch. Ich würde eine möglichst süße Apfelsorte wählen. Soll es schneller gehen, funktioniert es auch mit gekauftem Apfelmark. Er ist im Gegensatz zu Apfelmus in der Regel ungesüßt.

Leinsamenmehl. Es dient zusammen mit Wasser in diesem Rezept der Bindefähigkeit des Teigs. In der veganen Küche wird das dann auch Leinei genannt. Ich rate zu hellem Leinsamenmehl, um den Teig nicht dunkler zu färben. Du kannst es auch selbst aus ganzen Leinsamen herstellen, indem du es mit einer Kaffeemühle oder einem guten Mixer fein mahlst.

Kokosblütenzucker. Dieser Zucker findet bei mir sehr häufig Verwendung, da es eine der gesünderen Zuckersorten ist, da er den Blutzuckerspiegel nicht so schnell ansteigen lässt wie Haushaltszucker. Kokosblütenzucker ist aber auch nicht ganz so süß und hat eine Karamell-Note. Du kannst ihn auch mit anderen Zuckersorten ersetzen.

Walnüsse & Pekannüsse. Sie geben dem Kuchen den gewissen Crunch. Die Walnüsse kommen gehackt in den Teig und die Pekannüsse obendrauf. Du kannst sie aber auch ersetzen mit z.B. Mandeln.

Kokosöl. Passt in der Zusammenstellung als Öl sehr gut rein. Du kannst aber auch z.B. vegane Butter oder Margarine verwenden. Insgesamt nutzen wir Kokosöl nur in moderaten Mengen.

Vollkorn Dinkelmehl. Dieser Kuchen funktioniert super mit einem hochwertigem Mehl, wie dem Vollkorn Dinkelmehl. Falls du Gluten verträgst, würde ich dir zu einem solchen Mehl raten, da es mit glutenfreiem Mehl ggf. noch etwas “dichter” in der Konsistenz werden kann.

Hafermilch. Beim Backen verwende ich gerne Hafermilch, da sie relativ geschmacksneutral ist und eine schöne Textur hat. Du könntest ebenso Sojamilch oder Mandelmilch verwenden.

Möhren. Offensichtlich – Es ist ein Möhrenkuchen. Dabei ist es wichtig, die Möhren richtig schön fein zu raspeln, damit sie nacher nicht zu hart im Teig sind, sondern für noch mehr Saftigkeit sorgen.

Ingwer, Zimt & Muskat. Ein fabelhaftes Trio, was für viel Aroma und leicht wärmende Schärfe sorgen wird. Ich würde Ingwerpulver bei diesem Rezept dem frischen Ingwer vorziehen, da es sich wahrscheinlich besser verteilt im Kuchen.